【巨匠】神保佳永シェフ「キノコのペペロンチーノ」 HATAKE AOYAMA
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 多分、皆さんが思っているキノコのペペロンチーノとは違います。
野菜の魔術師など異名を持つHATAKE AOYAMA神保佳永シェフが「キノコの美味しさを最大限に引き出す技法」を伝授してくださいました。
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃神保佳永 ＃ペペロンチーノ ＃巨匠
シェフがシェフを撮るこの合理性。
食材切ってるシェフの顔とか映さないから凄く勉強になります。
そうなんですよね。料理を分かってるプロが撮って編集するので、すごくポイントを抑えた動画になってます。
松原さんのコメントすげえ！言葉にしづらいところをちゃんと表現して、それがシェフの琴線にふれてさらなるコメントを引き出してる
シェフだって持てるすべての情報を伝えられるわけではないだろうから感情にふれて言葉を引き出したのがすごいです！
素敵なシェフですね、話し方も柔らかくてとても安心感があります
早速真似して作りました。
生のエリンギの香りの良さに昇天！
キノコを炒る時のキュッキュする音に昇天！
最後にパスタを食べて意識が異次元に飛んでいきました！
茨城県にある実家が神保シェフの実家の近くです。以前から継続して茨城の食材の良さを発信したり、茨城で期間限定レストランを開いたり、積極的に活動されています。人格者の上にイケメン。地元のヒーローです。私よりだいぶお若いけど、心より尊敬しています。
この下処理したきのこで炊き込みご飯してもまた別格のおいしさになりそうですね～。勉強になりました。感謝です。
炊き込みご飯に持っていかれた！絶対上手い！
いやぁー、この方の料理、ホントに勉強になりますわぁ〜、ロピアシェフありがとう👍
干したキノコは香りも味も強くなり旨味が増すけど、それと同じ原理でフライパンで乾煎りする事で水分を抜いて味と香りを凝縮していく。こんなありきたりの食材でもプロは数段上を考えて料理してるのが本当に凄い！
日高chefといい、神保chefも紳士的でとても好感持てますね〰️🍀
やっぱり巨匠は度量が違いますね😌
きのこ好きで、結構炒め物とかするんですけど、今度から手でほぐし分けていきたいと思います。めっちゃ勉強になった
嫌いはマイナスではない
とても素晴らしい言葉で感銘を受けました
同じ作り方でキノコのペペロンチーノ作ったら、今までで１番美味しくできました。
シェフ、尊敬します
きのこが家にあったので真似てみたらお皿にあげるとき「ほんまや！きのこの色や！！」ってなって、味も最高でした
日高シェフと時間ずらしたところが流石です！
早速作ってみました。
口の中がキノコの香りでいっぱいです！
神保シェフがただただカッコイイ笑
まず最初にキノコを空炒りするというアイデアめちゃくちゃ参考になりました。色々なところで応用がききそうな知識で勉強になりました。
神保シェフのレシピをよく使うのでこのシリーズはとても嬉しいです
単なるステレオタイプなアーリオオーリオエペペロンチーノではなく、イタリア北部内陸部、フランス南東部サヴォア料理テイストなどを感じます
現代ならそれらの地域で実際に食べられていそうな感じすらします
あまり料理に詳しくない人向けにわかり易くペペロンチーノを名乗っているだけで、フレンチ、はたまた製菓の技術まで盛り込まれているような感じがして、作るのが楽しいレシピです
すごいなあ
こんなレシピを公開してくれるなんて。
家庭でできるかどうかは別として公開してくれるシェフの皆さんがすごいなと感じています。
神保シェフのシンプルな部分でのこだわり、素晴らしいです。
2年前の動画に今更のコメント失礼。明太子パスタを探し、色々な動画から神保シェフにたどり着き、その美味しさに驚愕。そこから流れこの動画に。美味しさもさることながら、キノコ主役のペペロンチーノにも驚愕、これも自宅で作りましたが家族絶賛の美味しさ! これ、塩味とか一切入れないですよね、拙宅ではベーコンが上手く入手出来ずにハムで代用のところ、家族からはキノコすごく美味しいのだけど塩味がとの指摘。考えたら、ベーコンの塩味とコクがハムでは足りなかった、という至極当然の話。色々な工夫が神保シェフのコメント以外にもあるんだなぁとプロの手腕に脱帽。手間を惜しまなければ、誰でも美味しいパスタが。他の方もおっしゃる通り、これ「タダ＝無料」の動画なんて、信じられない…
神保シェフめちゃくちゃカッコいいな
家でつくれそうなレベルにしてくれるのが嬉しい😃✨
でも一手間がポイント。
秋はキノコが美味しい季節。もう少ししたらやってみたいな。
仕込みの段階から、きのこの香りを引き出すことが重要なんですね。
勉強になります。
この動画以降、ホントにキノコの味わいが変わった。素人の自分でも、ちょっとしたひと手間でここまで素材の味が引き出せるんだってめちゃくちゃ感動しました。
料理を語るときすごく楽しそうで、本当のプロなんだと感心しました。
これは凄まじいことを習った気がします…実践するのが楽しみです！いつもありがとうございます！
松原さんの食レポが秀逸です
今日作ってみました。キノコを揉む、手でほぐす、空炒りするだけでこんなに薫り高くなるとは驚きでした。
若干失敗したところもあるのでまたトライしてみます。
本日ディナーで伺いました。
本当に美味しい料理ばかりで感動の連続でした♪
お忙しい中サインを頂き更にお話も出来、幸せで有意義な時間となりました。
ところで、次回のナスの冷製スープって...まさか本日の前菜の...！？
もしそうならシェフのお気遣いに感服致します😭
勝手に期待させて頂きながら、明日の配信を楽しみにしています♪
スタッフの皆さん美味いイタリア料理をありがとうございました！
ニンニクの使い方はこのチャンネルの視聴者ならもちろん知ってるところなんだけど、キノコの使い方は全然知らなかったです。
勉強になる～。
さっそくこの方法でキノコ焼いてみたら香りがマジでやばかった
奥深いなぁ料理って
ペペロンチーノ作りました！食べた瞬間うまっ！って言葉出ちゃいました。昨晩はナスのポタージュにも挑戦しました。野菜を変えれば色々できるかな？と思ってブロッコリーでも作ってみました。料理の楽しさを再認識できた動画に感謝
嫌いはマイナスじゃないってのは、本当にいろんなことに当てはまることだと思います。
嫌なことは避けたり真正面から立ち向かうんじゃなくて、見方を変えるのが大事という事ですね！
チャレンジしてみました。きのこを油ひかずに焼くだけで香りと、きのこの旨味が全然違いました！
ベーコンなしでも充分すぎる程、美味しいペペロンチーノが出来ました！大成功！
ベースはこのペペロンチーノで、めんつゆ足して刻み海苔をプラスして和風ペペロンチーノにして、2度楽しみました！激ウマでしたー。シェフのご説明も非常にわかりやすかったです！第四弾、五弾の企画楽しみにしています！
ビジュアル系バンドのボーカルみたいな声で、カッコいい！
12:50 今まで乳化が上手くいかなかったのですが、この動画を見てからパンを動かしている時は常に中火にして作ったら上手くいきました！
料理がそこそこうまい人は感覚でやってしまうけど、まじでうまい人は自分がなぜそう調理しているのかという部分の言語化まで完璧
i dont mean to be so offtopic but does any of you know a tool to get back into an Instagram account..?
I somehow lost the account password. I would love any tips you can offer me
@Henry Darian Thanks so much for your reply. I got to the site on google and I'm in the hacking process now.
Takes quite some time so I will reply here later with my results.
@Henry Darian it did the trick and I actually got access to my account again. I'm so happy:D
Thanks so much, you really help me out!
@Winston Wayne glad I could help =)
@@winstonwayne9270 ばわはわはろらはわらわ。ら、すりをらやらやわりはわらわら
プロの仕事、とても参考になります。これは一度トライしてみたいと思います☆素晴らしい。
丁寧に教えていただけて感激です
専門学生時代に神保シェフの特別授業を受けましたが、どのお料理も素晴らしく美味しかったです。
日高シェフの時も思いましたが、神保シェフもお人柄が素敵ですね。
伝えるのが上手で分かりやすく、やってみようっていう気持ちにさせてくれます。
ロピアシェフ、ありがとう。
低温のオーブンで水分を飛ばす方法は見たことありましたが、
フライパンでやる事によって芳ばしさも出そうですね。
キノコの量には驚かされました。
いつも１・２種類しか買わないので今度から４種類揃えたいと思います。
早速作ります❤凄いプロのレシピありがたいです😊
キノコの扱い方が勉強できるってすごい動画！松原さんの食レポ素晴らしいですね！
きのこを炒めて水分飛ばすのはきのこの炊き込みご飯の時もそうですね。きのこ類は水分がやたらと多いです。
かっこいいなぁ。職を極めた人はかっこいい。
いいこと言いますね。嫌いにも意味があるということ、考えさせられます。
キノコを煎る工程が大事なんですね。やってみます
水分を徹底的に抜くことによる香りだし。本当に役に立ちました。
今更ながら真似て作ってみました。チーズは必要かな？と思い、かけないで最初食べてみました。めっちゃ美味しい！そしてチーズをかけてみると、もっと美味しい！これはチーズ必要ですね！！口の中が幸せになりました。最高のレシピをありがとうございます！！
きのこに対する姿勢がガチ
目から鱗出まくりです
がいがいのじ 落ちるんじゃなくて出るんやね笑
ロピアさんが色んなシェフの方々の良いところをどんどん吸収して自分の物にしてより良い物になっていくのがみててすごい面白いです。
このレシピはペペロンチーノの延長線だと考えては駄目なんですね。素晴らしいです。
舞茸で今日作ってみました！
麺を口に入れたときに舞茸の香りがぶわっと広がってとてもおいしかったです！
ベーコンとニンニクの香りも相まってどんどん食べれちゃいました！
きのこの水分を抜く工程は、ボスカイオーラを作るときに、オーブンでやってましたが今度フライパンでやってみます。
きのこのペペロンチーノ、作ってみたいです✨
キノコ、ベーコン、ニンニク、パルミジャーノとか香りが出るものが組み合わさっててすごく美味しそう。
神保シェフの説明がとても分かり易くて目から鱗の連続です。私も長い事雅の愛用者です！同じ物は作れないだろうけど、チャレンジしてみます！
いままで見たパスタで一番おいしそうな出来栄え・・・・いつかお店にいきたいです・・・
RUclipsに香りが出る機能が欲しい〜
なかなかの、ハイスペックな端末だな。
いくらするんだろ。
神保シェフ男も惚れるカッコ良さ
この動画で言われているこそまさに料理は0.1の積み重ねだと思いました。これとタラコのパスタの動画で料理というものへの理解がすごく開けました。
早速試してみました。 キノコのうまみと香りが引き出されていて、スーパーのキノコなのにめちゃウマでした。 残りのキノコはリゾットに活用してみようと思います。
嫌いを強みに変えてしまう神保シェフはもう最強。
ロピアさんが一つ一つの積み重ねがって言ってましたけど、神保シェフがまさに体現されてますね
技術がすごいなーお店行ってみたい・・・
いつも頑張って嗅がないと香りが分からなかったので、とてもためになりました！
オリーブオイルの色がすんごくキレイですね
キノコなら色々な種類を簡単に揃えられるので早速チャレンジしてみます！
キノコの香りの一体感を是非とも体感します！
使ってらっしゃるのモニーニのエキストラバージンですかね。キノコの色が移るって本当美味しそうです。
このやり方で今日作ったら、めっちゃくちゃ美味しかった。。。材料の関係でしめじだけやったけど、きのこの香りと味がすごく出て、めちゃくちゃ美味しかった。
プロの一手間、勉強になりました。
これからは僕もキノコは手で揉もうと思います😊
日高シェフのフライパンの中でパスタの最後を仕上げていくというやり方と、神保シェフのパスタは炒め物じゃないのでフライパンの中ではソースと絡めるだけというやり方、それぞれ違うのも面白いですね
先日このキノコの使い方でトマトソースのパスタを作りました
妻に今まででトップクラスの美味しさだと好評でした
旨味を引き出してどうのせるか 単純そうに見えて難しい
キノコ類は、腸内の善玉菌を増やす水溶性食物繊維が豊富で免疫力アップに効果バツグンです。
私は野菜とくにキノコを大量に摂れるレシピを渇望していたのですごく嬉しい動画です。
キノコの水分を飛ばす方法は高温で炒める方法だったんですねー
水分多いから、キノコはほんと水分を飛ばしてあげることで香りも味も引き立ちますよね♪
あぁぁーーーキノコ買ってこよーっと♪
キノコの使い方とても勉強になりました。
キノコを先に炒めておくやり方、真似します♪
工程の理由を説明して下さってとても分かりやすかったです！作ってみたい😋
男から見ても神保シェフの落ち着いた色気は凄い！
例えば彼がバーテンダーだったとしても一流で、魅了されて通う客が絶えないんだろうなぁ。
勿論俺も通う！
すばらしいコラボ動画♪両シェフともにカッコいい。とても為になりました。ありがとうございます
ああ、楽しいチャンネル
すごいなー、ありがたい！
よし、やろう！
ほぐす、水分を飛ばす、、、発想がありませんでした。深い！
勉強になりました！ さっそくやってみます！！
ほんとシェフによって作り方が色々あってそこが料理の面白いとこでもありますね
すごい、思ってたのの何倍も手がかかっていて、画面ずっとみてたらきのこの香りしてきそうでした。ちょっとしたこと、手で割くこととか揉んで香り出すとか、油を使わないで炒めるとか、試してみたいですね。
オイルの色綺麗すぎ
めちゃくちゃ勉強になる
火力の足りない家庭ならオーブンとかトースターでキノコ加熱すると良さそうですね。家庭用コンロでは空焚き防止のセンサーが邪魔をする
EVOすごくきれいな色！
最高に美味しそう。
きのこは手でちぎり揉んで乾煎りを念入りにする、勉強になります。
今まで意識したことのないポイントがたくさんあって、とても見応えがありました。
出来上がりのパスタの色が本当に美味しそうです！チャレンジします！
キノコの処理同じことしてるのでなんかうれしいです
プロのひと手間。勉強になるなあ。
美味そー
食レポで迷ったら「懐かしい味がします」と言ってみます！
オリーブオイル、めっちゃ鮮やかな緑。
良いオリーブオイルなのかな
新しい発見がいくつもあってすごくためになる動画。自分はいつもキノコを冷凍しているけど、冷凍したキノコでも香りを増すような作業できるのかな🤔
お！神保シェフ頑張って下さい！
私もこの、フライパンでキノコの類を煎るのは鍋物に
キノコ添える時に良くやりますね
松原さんのコメントが秀逸 笑
今度自宅で作ってみます！！！
愛がある動画ですよね～
キノコの乾煎りは眼から鱗でした！たしかにキノコパスタは思ったより風味が弱いと感じることがあったのですがこれをやればいいんですね！